Le pape en question est St Grégoire le Grand. J'ai commis une légère erreur, ce n'était pas le nom de son saint patron, mais le nom du saint patron du monastère qu'il avait fondé dans sa maison familiale. Un saint donc pour lequel il avait une dévotion particulière.
J'ai trouvé l'information selon laquelle il était l'auteur de cette introduction dans The Restoration and Organic Development of the Roman Rite de Laszlo Dobszay, p. 231-232. L'article est consultable ICI.
Cette anecdote s'harmonise avec ce qu'indique la Catholic Encyclopedia dans son article "embolism" : "Durant le Moyen-Age, les églises provinciales et les ordres religieux ajoutaient le nom d'autres saints, de leurs fondateurs, saint patrons, etc. à la discrétion du célébrant".
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