Cher Correspondant, vous exposez la base de la dialectologie.
Pour l'ensemble des parlers romans, je me permettrai d'indiquer l'ouvrage de base, un peu ancien mais toujours valable, et agréable à consulter :
Edouard Bourciez "Eléments de linguistique romane", Paris librairie Klincksieck, 1923, 720 p. Réédition avec compléments par Jean Bourciez 1968.
Les pages 1 à 24 sont consacrées au fonctionnement et évolution du langage.
Les pages 25 à 32 aux conditions historiques du latin, les pages 33 à 127 a la phonétique, morphologie et syntaxe du latin.
Les âges 128 à 276 au passage graduel et différencié selon les régions du latin aux langues romanes.
Enfin à partir de la page 277 sont abordées les langues romanes proprement dites : Ancien français et ancien provençal, espagnol et portugais, italien, roumain, rhétique.
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D'avance, merci !