Je parle malheureusement de mémoire, il me faudrait aller chercher dans des ouvrages que malheureusement je n'ai pas sous la main, d'une part, et qui se trouvent à plus de 100 km de moi, d'autre part. Notamment il y a eu des débats sur la question de savoir s'il était un saint ou un patriarche.
De fait, je sais que saint Joseph n'est pas toujours représenté avec un limbe dans l'iconographie, jusqu'au XVe siècle, même lorsque la Vierge et l'Enfant le sont : voyez par exemple ce Mariage de la Vierge d'un enlumineur de premier plan, vers 1460.
De même, la fête du 19 mars, quoiqu'anciennement attestée, est très rare dans les calendriers liturgiques avant le XVe siècle, et plutôt vers la fin : les franciscains les premiers l'adoptent en 1399, les ermites de Saint-Augustin pas avant la fin du XVe siècle, et les carmes vers 1480. Dans les différents diocèses saint Joseph apparaît au calendrier à des dates diverses, souvent dans la deuxième moitié du XVe siècle.
Je ne suis pas sûre de trouver des textes disant que saint Joseph n'était pas saint ; mais je peux vous certifier qu'on ne l'honorait pour ainsi dire pas (sauf chez les franciscains), avant le XVe siècle.
En fait, je crois surtout qu'il n'intéressait pas grand-monde...
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