Le Kommers (on écrit Kommers ou anciennement Commers, pas Kommerz, comme vous le faites, même si cette forme serait la plus correcte) est fondamentalement un rassemblement souvent nocturne d'étudiants d'une ou de plusieurs associations (fraternités), une célébration assez solennelle, pour chanter (pas toujours juste, hélas) et boire et célébrer une occasion spéciale. C'est donc à la base une beuverie (et on y boit beaucoup, surtout de la bière, ce qui m'a toujours un peu déplu, car, comme vous, je suis plutôt chablis), mais une beuverie un peu plus élégante qu'un rassemblement régulier appelé "Kneipe", régie par un rituel très strict et hiérarchisé. En effet il existe des "rubriques" qui sont importantes, il y a un ordre de précédence dans les places à occuper à table et pour prendre la parole pendant le colloquium, et les requêtes et injonctions sont souvent encore données partiellement en latin.
Pour ces occasions, les étudiants membres de l'association si elle est farbentragend (porteuse des couleurs) portent l'uniforme complet (Vollwichs) de leur association - il y en a plus de 900 de ces associations en république fédérale, sans compter l'Autriche, la Pologne et les pays baltes où cette tradition existe aussi (à nouveau, après 1990), toutes avec leurs symboles - et ils sont en tenue formelle (c.-à-d. de ville).
Pendant le communisme ("RDA") et le national-socialisme ces associations étaient interdites et ont survécu dans la clandestinité.

Cet article en français, très sommaire comparée à l'allemand, en informe un peu plus :
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Et ce petit reportage (4 min.) des années '90 sur le corps "Irminsul" à Hambourg, qui existe depuis 1880 et qui comme c'est souvent le cas possède sa propre maison (où peuvent habiter pendant leurs études quelques membres ; elle est entretenue par les fonds des Anciens) en donne une idée. Le commentaire est en allemand, mais ce n'est pas très important, les images sont parlantes.

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Ce corps, qui comme son nom l'indique, n'est pas catholique, est aussi pflichtschlagend : les membres pratiquent obligatoirement la Mensur, une épreuve, en général à passer deux fois au minimum (on dit eine Mensur schlagen), d'escrime.
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Comme cette épreuve, quoique considérée comme sport (le but est en effet de ne pas bouger la tête et de ne donner aucun son ou signe de peur à l'attaque) et quoique ne concernant aujourd'hui aucunement des inimitiés personnelles et des questions d'honneur, n'exclut pas des blessures parfois (même si de nos jours rarement) mortelles (la tête reste en partie découverte, et souvent il reste des cicatrices sur le visage), elle est assimilée à un duel, et c'est la raison pour laquelle les fraternités catholiques, qui sont nombreuses aussi, ne la pratiquent pas ou plus.
En effet, le droit canon (can. 2351) prévoit l'infamie de droit et l'excommunication latae sententiae simplement réservée au Saint Siège pour tous les participants (aussi comme observateurs) à un duel (l'infamie seulement pour les combattants et leurs secondants).
Or, la question était de savoir, pour les associations catholiques, si ce type d'escrime académique qui se pratiquait depuis belle lurette est un duel au sens canonique ou pas. La question avait été soulevée dès 1890 par le prince-èvêque de Breslau (en Silésie) dont certains séminaristes avaient été membres d'une fraternité combattante et avaient pratiqué la Mensur. La question était de savoir si ces jeunes hommes étaient frappés d'une infamia iuris et donc irréguliers ex defectu (depuis 1917 can. 984-5) pour être ordonnés. La réponse fut affirmative et ils ont dû obtenir une dispense.
En dernier lieu la S. Congrégation du Concile a définitivement tranché (contre l'avis d'une bonne partie de l'épiscopat allemand !) cette question pour cette coutume estudiantine en 1925 (AAS 18, 1926, 132 sqq.); ce décret du 13 juin 1925, le dernier en date, est même dans le Denzinger.
Inutile de dire je suppose que je n'ai jamais participé, même en tant que spectateur, à une Mensur.

Vous me faites découvrir "commercium/Kommerz", qui ne me paraît pas avoir d'équivalent en français.

C'est aussi que je n'avais pas apprécié le τοῖς πολλοῖς, qui, franchement, ne s'imposait pas

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