Je ne suis pas sûr de moi mais il me semble que parfois, quand il y avait un jubé, on plaçait un autel au niveau de ce dernier en dehors du chœur pour y dire la messe pour les fidèles qui se trouvaient dans la nef. Ce qui montrerait bien que ces jubés avaient bien pour fonction de créer dans le chœur un espace plus réduit et plus intime pour permettre aux clercs de chanter l’office plus commodément (les voix ne se perdant pas dans l’immensité de l’édifice) et non pas de maintenir une certaine discipline de l’arcane.

En revanche, par exemple dans les églises construites selon le style basilical romain, les quatre côtés du baldaquin étaient fermés par des rideaux pendant les moments les plus sacrés de la liturgie. Dans la basilique Saint Clément à Rome, on voit encore les anneaux qui servaient à suspendre les rideaux.
Dans les églises construites selon le style classique que nous connaissons, je pense que c’est le sanctuaire qui était séparé du chœur par un rideau à ces moments là.

Notons qu’il y a généralement une confusion entre le chœur et le sanctuaire, alors qu’il s’agit bien dans l’église de deux espaces bien différents:
- le chœur est cet espace intermédiaire entre la nef et le sanctuaire où les religieux, ou les clercs, chantent l’office (d’où l’adjectif choral, ou le dérivé choristes, ou moines de chœur);
- le sanctuaire est le lieu où se tient l’autel du sacrifice, c’est l’espace le plus sacré.

Aujourd’hui il n’y a guère que dans les endroits où l’on pratique encore l’office divin intégral que cette distinction entre le chœur et le sanctuaire est clairement marquée dans l’espace liturgique. Cette confusion à mon avis a pu jouer un rôle dans la désacralisation de l’espace liturgique et dans la permission donnée aux femmes de remplir la fonction d’acolyte: à certaines conditions, les femmes peuvent avoir accès au chœur, mais jamais au sanctuaire, dont l’accès est réservé aux ministres liés à l’accomplissement du sacrifice eucharistique (évêque, prêtres, diacres, sous-diacres, acolytes).

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