Plusieurs manuscrits de la Vulgate ont l’huile, dont le Cavensis, le Toletanus et le Legionensis. Mais cela reste très minoritaire. Mon premier réflexe est de penser que cette huile vient de la liturgie, d’un répons. Mais il ne semble pas qu’il y ait eu de répons avec cette huile.

Donc la contamination oléicole vient, comme vous le suggérez, du psaume 4, qui était dit tous les soirs aux complies (et l’est toujours dans le bréviaire bénédictin), ce qui rend quasiment automatique l'ajout de l'huile au blé et au vin.

A noter que « frumenti, vini et olei » est, en outre, une expression qu’on trouve aussi trois fois dans le Deutéronome (12, 14, 18) et pas moins de quatre fois dans Néhémie.

Enfin (mais je ne prétends pas du tout être exhaustif), saint Cyprien cite la bénédiction également avec son huile.

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