1) Il vaut mieux éviter l'expression "Eglise romaine" tout court, qui prête à confusion.
Ici vous vouliez parler de l'"Eglise latine", dont la langue liturgique est bien le latin.
On parle d'"Eglise latine" par opposition à "Eglise(s) orientale(s)".
Mais l'Eglise catholique est toute entière romaine.
Et enfin "Eglise romaine" tout court s'applique au premier chef au diocèse de Rome : c'est dans ce sens précis que les cardinaux sont appelés "cardinaux de la Sainte Eglise Romaine", expression qui n'est jamais utilisée dans un autre contexte.

2) Une des définitions possibles de "langue sacrée" est : une langue liturgique qui n'est plus vernaculaire, c'est-à-dire qui n'est plus parlée par la population dans la vie courante.
Au début, toutes les "langues sacrées" étaient des langues vernaculaires, qui ont fini par ne plus être parlées dans la vie courante.
Il y a donc des langues liturgiques vernaculaires, utilisées dans la vie courante, et des langues liturgiques sacrées.

(tout cela est une question de définition)

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