Il y a dans l'état de Puebla, qui a pour capitale Puebla de los Angeles, deux autres recettes aussi célèbres.

El mole (prononcer molé) poblano et los camotes de Santa Clara.

1.- Le Molé Poblano

Cette recette a été mise au point par des religieuses d'un couvent de Puebla dans les circonstances suivantes:
Les religieuses étaient au quatre cents coups, surtout les sœurs cuisinières, car ce jour-là elle recevaient leur évêque. Alors pour ce jour de grande réception les religieuses avaient préparé pour le repas festif une dinde (guajolote) au pot avec toutes les herbes et condiments du pays: piments (chiles chipotles), cebollas, zanahorias, tomates, graines de sésame etc.

Juste avant l'arrivée de l'évêque et avant de servir, les sœurs veulent en signe de bienvenue offrir un chocolat aux convives, mais une sœur en attrapant la boîte de poudre de cacao en fait tomber et le contenu qui se renverse dans la marmite de la dinde ! Impossible de recommencer la cuisson avec une autre dinde il est trop tard. Les sœurs décident alors de servir ainsi la dinde avec une sauce épaissie par le cacao et de couleur....chocolat.
L'évêque trouva le plat tellement bon que celui-ci fit la réputation des soeurs et du couvent ! Ce plat deviendra par la suite le plat national mexicain.

2.- Les Camotes de Santa Clara.

Les Camotes (prononcer camotéss) sont des confiseries sucrées glacées en surface, en forme et de la taille d'un boudin, élaborées à base de patate douce et inventées dans le couvent de Sainte Claire de Puebla.

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