Il me semble, mais je peux me tromper, que le prêtre n'agit 'in persona Christi' qu'au moment de la récitation du Canon lui-même, non ?
Mais je il me semble aussi qu'autrefois, même dans la rue (en tout cas à la campagne), les gens faisaient montre de déférence envers les prêtres parce qu'ils représentent le Christ au milieu de nous. Je me rapelle d'un curé de campagne, le temps de dire son bréviaire tout en faisant plusieurs fois le tour de son église (peut-être pour faire en même temps un peu d'exercice physique !), et les gens le saluaient sans que lui ne leur rende le salut. Là il ne s'agit pas de la messe mais il me semble que cela procède de la même chose, non ?

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