Il faut savoir que les attitudes des laïcs lors des cérémonies liturgiques sont très peu codifiée, je m'en réfère donc à ce qui est dit dans les divers cérémoniaux pour les chœurs de chanoines (ou n'importe quel autre chœur de clercs)

Cela semble en effet un geste traditionnel...
le "Cérémonial aux Grandes églises" (1865) indique au sujet des comportement à adopter au chœur :

"Quand le célébrant passe devant ou par le chœur avec ses ministres, tous ceux du chœur, debout, et tenant des deux mains la barrette devant la poitrine, les saluent par une inclination bien prononcée."

Je suppose qu'il ne s'agit ici que des ministres sacrés, et non des ministres inférieurs... je n'ai jamais vu personne s’incliner devant un thuriféraire ou un acolyte... Si donc le chœur est en place lorsque les ministres sacrés (diacre, sous diacre, éventuel prêtre assistant) et le célébrant passent, tous ceux qui sont au choeur (et donc légitimement les fidèles peuvent le faire aussi) s'inclinent.

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