Il y a eu tout un fil récemment sur ce sujet.
Tous les deux sont des abbréviations de dominus (cf. "jube, domne, benedicere...") qui veut dire aussi "monsieur".
Dom est utilisé essentiellement chez les bénédictins (et chez les imprimeurs qui font des coquilles).
Don : surtout en Espagne (et en Italie autrefois ?). J'ai reçu récemment un dossier de mariage en espagnol pour Don Adolfo Ramirez et Dona Ferentes (j'ai changé les noms...).
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