La matière : eau pour le baptême, pain (de blé) et vin pour l'eucharistie, etc.
La forme : les paroles à prononcer par le ministre (et donc il faut aussi que le ministre soit réellement ministre).
L'intention.
Pour le baptême, tout personne peut le conférer, y compris un simple fidèle.
Mais je ne comprends pas la question : vous parlez d'une (véritable) femme qui serait devenue homme puis diacre ?
Alors son diaconat serait invalide, et si vous avez des infos à ce sujet, il convient de le signaler à l'évêque ou à Rome (parfois on a plus de chances en passant par le Chancelier ou l'Official.
Elle peut baptiser validement (si elle a l'intention etc.).
Je ne vois pas quels autres sacrements le diacre peut "confectionner".
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