Certes, il y a peu de doute que saint Pie V, en tant que dominicain, célébra toute sa vie dans le rite dominicain, qui avait plus de 200 ans en 1570, au moins pour ses messes privées. La question n'est pas là.

Nous parlions des messes solennelles pontificales, de l’usus Romanae Curiae, en présence de souverains étrangers, le cas échéant.
Alors ce qui se faisait au XIIIe siècle ne différait pas beaucoup dans le fond de ce qui se faisait au XVIe et au XIXe. L'ordo romain est bien établi depuis saint Grégoire, avec quelques ajouts carolingiens.

Ce qui a pu se faire en France du temps de saint Louis et plus tard est une autre question. En tout cas, depuis 1570, tout ce qui n'avait pas 200 ans, était voué à la disparition, lente peut-être, mais certaine.
Le Concile de Trente avait préconisé une certaine uniformisation et codification dans les rites et le saint pape l'a mise en œuvre (pour le Bréviaire et le Missel, le Rituel et le Pontifical allaient suivre plus tard), ce qui ne fut pas trop mal après les affres et les abus de la Réforme de 1517.
N'oublions pas non plus que l'invention de la typographie à fin du XVe s. avec la multiplication des marchés et le danger de faire tache d'huile, aussi à cause de la découverte de l'Amérique, rendirent nécessaire une édition autorisée et bien ordonnée une fois pour toutes des livres liturgiques.
Tant qu'on ne faisait rien de plus que de recopier soigneusement à la main pour une n-ième fois les livres liturgiques présents dans les cathédrales et abbatiales, pour usage local, sous l'œil vigilant du chapitre et de l'abbé, comme au Moyen-âge, les risques de fautes et de déviations doctrinales étaient gérables voire inexistants et on n'éprouva pas le besoin de centralisation.
Cela avait changé irrémédiablement au XVIe siècle.

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