Quelques précisions puisque je vois que mon précédent message, qui de toutes façns devait avoir une suite, n'a pas toujours été bien interprété.
On doit faire la différence entre les enfants de choeur et les servants, entre les très jeunes et les plus vieux.

En France les enfants de choeur de la fin du 19e siècle et du début du 20e sont toujours en soutane et généralement avec une cotta et un camail. Les soutanes sont la plupart du temps rouge pendant l'année, violettes pendant le carême et noires pour les requiems dans les paroisses riches.

C'était relativement nouveau. Avant ils portaient l'aube sur la soutane, généralement avec une ceinture de couleur large, et on les appelait enfants d'aube :
Messe à la chapelle expiatoire
Messe du chanoine de La Porte, Notre-Dame de Paris 1710

Si nous en venons aux plus agés, les clercs ou grands clercs qui sont généralement acolytes, thuriféraires, cérémoniaures, ou bien les enfants de la maîtrise, ils sont toujours en aube. Voir la messe télévisée de 1948 à Notre-Dame de Paris :
Messe Notre-Dame de Paris 1948
Et plus ancien les grands clercs de Paris autour du cardinal Verdier en 1934 :
Grands clercs de Paris

On pourrait produire quantité d'images qui prouvent ce que j'ai connu.

A Notre-Dame de Paris, dans les années 60, le chanoine Lesage puis le chanoine Calle voulaient revenir à plus de romanité et abandonner les usage gallicans. C'était aussi le grand moment du bazar liturgique. Les Grands-clercs de Notre-Dame connaissaient une légère scission, il y avait ceux qui servaient les cérémonies du dimanche plus paroissiales et dans l'air du temps, et ceux qui servaient les offices du chapitre (restées en latin, à l'ancien maître autel. On vit alors les premiers paser de l'aube à la coule et les seconds voulurent passer à la soutane et au surplis, ce qui à l'époque faisait assez réactionnaire.

A Saint-Nicolas du Chardonnet, les clercs (pas les enfants) étaient exclusivement en aube suivant la coutume et même le clergé voyait d'un assez mauvais oeil des grands clercs qui auraient bien aimé servir en soutane et surplis. Il a fallu du temps pour que l'on abandonne l'aube.

Personnellement je trouve assez dommage que l'aube ait été abandonnée alors que c'est la seule tradition française (anglaise aussi du reste). Je parle bien entendu de l'aube bien coupée, voire plissée, et portée avec un amict et non cet étrange capuchon qui fait moine.

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