On peut lire ce paragraphe édifiant dans un "commentaire historique sur le bréviaire romain" sur la question du jeûne.

Jusqu'au XII siècle, il était impensable dans l'Occident de prendre son repas avant la fin du jour. On ne disait la Messe qu'après Nones (15h) afin de ne manger qu'après l'heure de Vêpres, lesquelles étaient dites après  la communion de la Messe. Au XIII siècle on se relâcha considérablement en avançant le repas vers Nones Au XIVeme, on avança cette heure de Nones pour gagner du temps. Au XVeme, on dit Vêpres vers midi. Au XVIeme, des théologiens prétendirent qu'on pouvait manger non seulement à midi mais à onze heures. Pour satisfaire àla règle de manger après Vêpres, on finit par dire Vêpres avant midi! Il arriva de ce fait que la sonnerie de l'office de None fut prise par certains comme le signal de manger!

C'est ce qui donna occasion d'introduire un second repas le soir, sous le nom de collation. On a commencé par boire le soir à cause de l'altération que procurait le jeûne; puis on vint à manger un peu; mais pour ne pas perdre de temps, on faisait la lecture du soir dans le réfectoire (au lieu que dans le cloître ou dans le Chapître) et on appela cela "ire ad collationem" (ce qui signifie conférence). C'est ainsi que le sens de ce mot se répandit.
Ce second repas (la collation),  permet aux moines de boire un coup avant Complies les jours de jeûne. Il s'agissait d'un verre d'eau ou de vin avant ou après la collation qui précédait les complies. L'usage de servir des confitures aux collations vient des scholastiques qui permirent d'en prendre après le repas sous forme de médicament pour faciliter la digestion.

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