Le 4 octobre, les catholiques de Bologne célèbrent la fête de leur saint patron Pétrone. (...) Traditionnellement (...) les Bolognais dégustent des tortellini (petits raviolis) farcis au porc. Or, cette année, l’évêque de Bologne Mateo Zuppi, bientôt cardinal, a prévu une innovation de taille : en plus de la recette habituelle au porc, sera proposé un menu alternatif sur la grand-place de la ville. En l’espèce, le « tortellino de l’accueil » privé de la moindre trace de cochon (adieu mortadelle, jambon et longe de porc… ) et rempli de poulet. Grâce à ce volatile, « tout le monde pourra en profiter, aussi bien ceux qui ne mangent pas de porc pour des raisons religieuses que les plus vieux qui veulent manger léger », plaide le clerc.

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