Le format word n’est pas très adapté à l’écriture de partitions !

Pas exactement ce que vous demandez, mais le projet Gregorio et son adaptation pour produire des fichiers pdf à l’aide de LateX feraient très bien l’affaire et c’est ce qu’il y a de plus abouti (développé en partenariat avec l’abbaye du Barroux).
Wikipédia
Site officiel
Une base de données de partition grégorienne écrite à l’aide de cette notation

Il en existe bien d’autres toutefois (peut-être moins complets) : voir sur cette page. Celui-ci a l’air de disposer d’une interface graphique ainsi que vous le souhaitiez (le rendu sera toutefois moins bon assurément). Les logiciels professionnels Sibelius ou Finale n’ont pas l’air d’être très pratiques pour le gregorien en revanche, à vérifier.

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