La formule "à tout péché miséricorde" est parfaitement correcte du point de vue théologique.
Même les péchés contre le Saint-Esprit peuvent être absouts en confession : jamais un confesseur ne dira à un pénitent : "ce péché là est un péché contre le Saint-Esprit, il est impossible de vous donner l'absolution, vous êtes irrémédiablement perdu pour toujours".
Si le pénitent s'en repent, il peut (et doit) recevoir l'absolution.

La parole de Jésus signifie que ce péché suppose une telle mauvaise foi et/ou un tel endurcissement que par nature le pénitent est en quelque sorte enfermé dedans, il s'empêche lui-même par avance de se repentir.

Mais malgré tout, s'il s'en repent, il peut recevoir le pardon.

Tous les saints auteurs sont d'accord avec cela.
Pensez à Ste Thérèse de l'Enfant-Jésus et de la Sainte-Face : "Quand même j'aurais sur la conscience tous les péchés qui se peuvent commettre, je ne perdrais rien de ma confiance, j'irais, le coeur brisé de repentir...."

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