Je n'ai pas créé ce PDF mais on peut voir dans ses propriétés :

Creator: TeX
Producer: LuaTeX-0.40.6
Fonts:
- greciliae : pour les neumes grégoriens
- gresym
- LinLibertine : police Linux pour les textes

Bon tout ça a du être fait manuellement dans un environnement Linux avec un éditeur de texte TeX.

Lua c'est un langage de script :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Lua

Et LuaTeX c'est Lua+TeX :
http://fr.wikipedia.org/wiki/LuaTeX

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