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La privation de la viande, avec les adoucissements que l’Église a consentis,
est demeurée comme essentielle dans la notion du jeûne :
ainsi on a pu, selon les pays, tolérer l’usage des œufs, des laitages, de la graisse même ;
mais on l’a fait sans abandonner le principe fondamental,
qui consiste dans la suspension réelle de l’usage de la chair des animaux.
Année liturgique - Carême