Le Forum Catholique
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Donapaleu - 2014-04-10 12:24:17
C'est en français
mais sur cette page ça concerne une cuvée sur 8 ! Sur des raisins très sains dans des conditions d'hygiène irréprochables (s'il pleut depuis 15 jours à la vendange vous pouvez tout mettre à la benne !)
C'est donc très minoritaire même chez un vigneron bio.
Je ne dis pas que ça n'existe pas mais vous voulez me faire passer une exception pour la règle.
En blanc je n'en vois pas (mais je lis mal le Turc !). Je crois savoir que c'est impossible de faire du blanc sans soufre.
Sur votre autre lien
Les très faibles doses de SO2 et les fermentations par
des levures indigènes donnent souvent des vins avec
des équilibres aromatiques très différents des vins
plus « classiques ». Ils sont aussi souvent plus légers,
moins macérés, plus acidulés.
On parle de très faibles doses de SO2 ça n'est pas zero (bien que ça soit possible sur les rouges). Mais ça semble entraîner des déviations aromatiques de l'acidité volatile (vinaigre). Tout le monde n'aime pas !
http://www.leforumcatholique.org/message.php?num=748019