se trouvent dans le Ritus servandus au début de votre Missel.

Ad 1)
"Sacerdos (...) capite cooperto accedit ad Altare, ministro cum Missali et aliis ad celebrandum necessariis (nisi ante fuerint praeparata) praecedente, superpelliceum induto"
(Ritus servandus I,2)

Le célébrant (...) se dirige, la tête couverte, à l'Autel, alors que le ministre le précède avec le missel et les autres choses nécessaires pour la célébration (s'ils n'ont pas été préparés d'avance), revêtu du surplis.

On peut donc faire les deux, faire porter le missel par un servant, ou le préparer d'avance.

Ad 2)
Le Ritus servandus (VII,2) dit seulement du célébrant :
"Dicto Offertorio, discooperit Calicem et ad cornu Epistolae sistit"
Après avoir dit l'offertoire, il découvre le calice et le met du côté épître.
À première vue on ne dit rien du voile.
Pour Hartmann (Repertorium rituum §74) c'est le célébrant qui doit plier le voile, mais il dit qu'un clerc revêtu du surplis peut le faire aussi, "ein mit Chorrock bekleideter Cleriker", cela veut dire en principe un clerc tonsuré (Kleriker), pas un simple servant.
Mais l'usage pourrait varier ailleurs.

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