Je pourrais vous donner des noms de viticulteurs, sans sulfite et sans levure, et je bois de leur vin et même gratuitement (oh!!!! et je déboucherai la prochaine bouteille en pensant à vous), et il est excellent, mais je vois que Daoudal et Bertrand ont répondu, vous donnant des pistes.
Vous constaterez que les normes européennes de Bio, comportent encore pas mal de choses, à supprimer.
Je vous conseille de vous informer sur le procédé de vinification.
Je vous le redis, nul besoin de levure à rajouter ou de bactéries, ni de sulfites, ni d'autres produits pour la clarification du Vin.
J'insiste sur le fait que les levures ajoutées pour la fermentation alcoolique et les bactéries ajoutés pour la fermentation malolactique, ne sont pas utiles, elles sont rajoutées pour deux raisons.
-1 Une raison commerciale (uniformisé le goût des consommateurs, par rapport à un vin, développé tel ou tel arôme)
-2 Une raison technique, les traitements chimiques pour lutter contre l'oïdium et mildiou essentiellement ...sont dévastateurs.
Les éléments essentiels se situent sur la peau du raisin concernant la fermentation et sont emportés par la chimie. Pour pallier à leur empoisonnement destructifs par les traitements, les vinificateurs, sont obligés aussi d'ajouter levures et ensuite des bactéries, qui autrement auraient un potentiel très faibles, suite aux divers traitements.
Sans traitement, les deux fermentations se font naturellement, une venant après l'autre.
Cordialement.
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